1、做成一道热菜,酸酸甜甜辣辣,再加上皮蛋独特的口感,嚼在嘴里简直别有一翻风味。简简单单的调汁,老醋:酱油:白糖的比例可以是2:1:1,这样的比例酸甜度正好。需要准备的食材:皮蛋3枚,蒜泥1汤匙,干辣椒4个,香葱4棵,面粉2汤匙,老醋3汤匙,酱油1.5汤匙,白糖1.5汤匙,清水2汤匙,炸熟的去皮花生米2汤匙,香油2茶匙。
2、皮蛋上锅蒸熟。剥壳,切成大块备用。每块皮蛋都沾上一层薄薄的面粉。油热150度左右,炸一下定型即可捞出。炒锅适量油,爆香蒜末,干辣椒。提前把3汤匙老醋,1.5汤匙酱油,1.5汤匙白糖,2汤匙清水,混合搅均匀浇入。再倒入炸好的皮蛋,让皮蛋都裹上料汁。出锅前倒入花生米,撒香葱,淋香油。
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