发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
发酵粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸,产生二氧化碳;碳酸氢钠通过高温分解产生二氧化碳,二氧化碳是气体,使馒头膨松;在高温条件下,二氧化碳逸出,产生酥松多孔就达到馒头发酵,使馒头松软可口。
1、用温水融化发酵粉,再放入面粉,发酵粉和面粉的比例是1:100。
2、用手上下翻动和成面团,用湿布盖好,放在温暖处发面。
3、待面团膨胀充满蜂窝时,制作成馒头形状,即可上锅蒸。
发酵粉发面的时间与环境温度有关,一般来说面团在25℃~35℃的环境下,加入0.5%的酵母粉和适量水之后,只需要放置20分钟左右,面团就能发好。并且在有时间的情况下,继续发上30分钟会有更好的效果。
使用发酵粉发面时,如果出现发不起来的现象,可能是因为气温较低、发酵粉品质差、发酵粉过少等原因造成的,同时还需要注意发酵粉不能使用开水发酵,否则会破坏发酵粉的活性物。
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