相信大家都有这样的担忧,对于“隔夜菜”总觉得有安全隐患,但菜烧多了,扔了又会觉得很可惜。那到底该怎么办呢?其实吃“隔夜菜“,大家主要是担心的是隔夜菜中所含的亚硝酸盐的问题,那么下面我们就来考证一下隔夜菜到底能不能吃,吃隔夜菜到底会不会中毒吧~
亚硝酸盐本身并无致癌性,但在人体内,会在胃酸作用下,与蛋白质的分解产物反应合成亚硝胺。亚硝胺对动物具有致癌性,它可以通过消化道、呼吸道、皮肤接触或皮下注射诱发肿瘤,最多见的是肝癌、食管癌和胃癌。
硝酸盐在肉、鱼类加工时,常用作防腐剂、发色剂。食品中的硝酸盐在细菌硝基还原酶的作用下,可以形成亚硝酸盐。亚硝酸盐并不会再体内蓄积,被吸收进血液后,1~5分钟就会分解。但亚硝酸盐也具有危险性,它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,从而引起缺氧,导致紫绀症。
硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内不会对人体造成危害,只有大剂量摄入硝酸盐和亚硝酸盐才会对人体有危害。有些加工食品,如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油盐咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。
这些都是富含蛋白质的食品,基本上不用担心亚硝酸盐的问题,而要注意微生物的繁殖问题。腐败变质即在微生物的作用下导致蛋白质的分解,且有恶臭味,所以我们一般从味道就可以闻出来了。变味的菜千万不能吃。
我们平时的剩菜可以放冰箱里储存,减低亚硝酸盐对人体的威胁。人体摄入0.2g的亚硝酸盐才会有可能出现中毒,因此,冷藏后放置一夜的蔬菜亚硝酸盐的量还远远达不到中毒的水平。
虽然剩菜经过一夜存放后亚硝酸盐并未超标,但是建议尽量吃新鲜的蔬菜,即使剩菜舍不得扔,也尽可能放冰箱里冷藏,并尽快吃完。尤其是对于绿叶蔬菜,由于长时间放置后口感变差,失去了本身的口感,再次加热也会导致营养素的流失。
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