饭桌上常有一碗热汤是许多家庭的习惯,喝汤是件有讲究的事情,但是我们平时却没有特别的注意,科学的喝汤才能吸收其中的营养,接下来就介绍几个常见的喝汤误区。
很多人喜欢喝刚煲好的热汤,认为这样的汤喝了可以暖胃暖身;其实人的口腔,食道和胃粘膜的最高忍受温度为60℃,超过这个温度很容易烫伤粘膜,引起消化道粘膜恶变,因此,喝汤温度不宜超过60度。
大部分人认为食材经过长时间的高温炖煮后,营养已经全部渗透到汤中了,只需喝汤即可,其实不然,有实验表明,将鱼,鸡,牛肉等高蛋白食材煮6个小时后,看上去汤已浓,但是蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质扔留在渣中,也就是说喝汤时还是要吃适当的肉。
我们咀嚼食物,不但是为了利于食物的吞咽,更重要的是让唾液将食物湿润,唾液是通过不断咀嚼食物产生的,唾液中的消化酶,可以促进食物的消化吸收,对健康非常有益,汤泡饭由于已将饭泡软,易吞咽,不能使食物很好的被唾液消化,加重了胃的负担,长期如此易造成胃部不适。
有的人喜欢喝就用一种食材所煲的汤,其实每种食品所含的营养素都不全面,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的浓汤,人会缺少人体所需的维生素,矿物质等营养元素,提倡几种动物与植物性的食材混合煮汤,可以叠加鲜味,还能使营养更全面。
1、喝汤不必纠结与饭前喝还是饭后喝,没有特别的限制,如果想减肥,可以在饭前20分钟内喝汤,不宜大量喝,大量喝汤会影响消化,导致主食不能正常食用;对于胃动力不足和胃下垂的人来说,饭前饭后都宜少喝汤。
2、高血压患者仅限于喝没有油盐的汤,咸汤不利于血压的控制;对于糖尿病人来说,除了要控制油盐外,还需考虑到汤的血糖反应,浓粥和甜汤都不适宜喝;肠胃不好的人少喝油腻的汤,喝肉汤时应去掉浮油。
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