1、不能。不解冻直接煎口感不如新鲜牛排煎出来的好,如果不解冻直接煎往往容易把外面都煎糊了里面都还没熟。煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室,第二天煎的时候开袋即可。
2、刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
3、先用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,所以在煎之前把牛排表面的水分吸去。
4、煎牛排的时候需要注意:葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排,橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味。一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
5、隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。煎好的牛排,不要马上吃,按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间。可以让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。
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