病从口入,老生常谈。如果这个吃出来的病是癌症,就更令人闻之色变了。事实上,不少色香味俱全的食物里,悄然潜伏着致癌的元凶。吃进去的癌,不可不防,而且可以防。就让我们来看看致癌食物黑榜,让它们远离我们的餐桌。
代表食物:霉变的玉米、花生、米、豆类;保存不当的豆腐乳、豆瓣酱;质量不过关的花生油。
各种粮食、豆类,特别是玉米和花生受潮霉变后,会产生黄曲霉菌,黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素。它是引起一些地区肝癌高发的罪魁祸首。同样的道理,一些豆制品(如豆瓣酱、豆腐乳)如果保存不当,也可能会产生致癌的黄曲霉素。
此外,市面上存在一些违法生产的食用花生油,其生产工艺落后,生产环境卫生条件差,原料容易发生霉变,这样生产出来的花生油质量不合格,甚至可能含有致癌的黄曲霉素。
霉变的花生、玉米(表现为颜色变黑或有异味等)不要食用。
选购豆腐乳、豆瓣酱时,若发现包装破损、瓶盖浮起,不要购买;买回来在保质期内食用完,按要求储存,避免霉变。
选购食用花生油时,尽量到信誉度高的超市、商场,选择正规厂家生产的品牌,认准包装上的“质量安全”“QS”标志。不要迷信街边一些无牌照的所谓“新鲜、现榨”花生油。
腌制食品、隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高,在体内会转化为致癌的亚硝胺。
少吃腌制食品。隔夜青菜不要吃。青菜(特别是白菜)注意低温干燥储藏,防止变质。饮用的白开水不要反复煮沸。
代表食物:熏肉、熏鱼、熏肝、熏蛋、熏豆腐干、熏制腊肠;各种烤肉(如烤羊肉、烤牛肉、烤鹅、烤鸭、烤乳猪、烤羊肉串);炸臭豆腐、炸油条、油煎饼、猪油渣、锅巴等。
烟熏食物独具风味,是逢年过节餐桌上的常见食品。但是,熏制食物里含有较多的亚硝酸盐,进入胃里,会变成亚硝胺而被吸收。而亚硝胺是诱使细胞癌变的一大元凶。
另外,肉类、脂肪在高温熏制、油炸或烧烤的过程中会产生另一种致癌物质——苯并芘,煎炸越久,苯并芘的含量越高。街边的小摊档,多重复使用食用油来煎炸食品,高温下产生的致癌物质含量更高。有报道称,咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍;香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。
尽量少食用烟熏、烧烤、煎炸食物;少光顾街边摊档。在家中煎炸食物时,应尽量缩短煎炸时间,不要炸得过焦,煎炸用油不要反复使用。饭烧焦后的“锅巴”不要吃。
代表食物:功夫茶、滚汤。
广东人爱喝老火汤,吃饭以前,热气腾腾的汤刚端上来,便舀一碗先品尝,甚是惬意。而潮汕地区的人们则对功夫茶情有独钟。
这两种饮食习惯有一个共同的特色——讲求“滚烫”。不过,从健康的角度来说,这可不是什么好习惯。经常吃太烫或太硬的食物,容易对消化道黏膜的细胞造成不良刺激,成为癌变的基础,增加食管癌的发病风险。
滚汤、热茶稍稍放凉,等温度适宜再喝。不吃太过坚硬的食物。
代表食物:肥肉、动物内脏、奶油、乳酪等;炸薯条、炸薯片。
高脂肪饮食会增高乳腺癌、大肠癌、卵巢癌等恶性肿瘤的发病风险。西方国家胖人多,乳腺癌等恶性肿瘤的发生率也高于我国,这与其高热量、高脂肪、少纤维的饮食习惯有关。
随着生活水平的提高,我国都市也开始步这些西方国家的后尘。城市里垃圾食品流行,小胖墩越来越多,随之飙升的,除了日益增高的心血管事件发病率外,还有癌症的发病风险。
少吃高脂肪食物,多吃纤维食物,如蔬菜水果、粗粮等。
长期大量饮用高度数的酒,容易增加各种消化道癌的发病风险,如口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌等,其中最突出的是食管癌。
这不能吃,那不能吃。美食当前,不能大快朵颐,岂不是人生一大憾事?有人这样感叹。其实,凡事讲究一个“度”。
享受美食与享有健康,并不矛盾。偶尔、少量地吃一点,也无须太过恐慌。喜欢吃烧烤、煎炸食物的你,不妨可以试试在家DIY。自己烹制美食,可以掌控火候、保证食用油的质量,既健康卫生,又能享受烹饪的乐趣。
另外,在享用美食的同时,可另外多摄取下列抗癌红榜的食物,为饮食健康加分:
1.西红柿2.绿色蔬菜3.葱、蒜4.柑橘类水果5.十字花科蔬菜6.大豆7.麦麸(小麦皮)8.低脂牛奶。
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