杀鸡要在鸡的喉咙处下刀。具体步骤:准备好鸡一只、一碗加入食盐的生水、一锅热水,并提前磨好刀具;抓住鸡翅膀,防止剧烈挣扎,然后将血管、气管割断,把鸡倒过来,血滴到碗里;血放尽后,准备热水进行拔毛;拔毛结束后进行剖解和清理内脏。
一、杀鸡在什么位置下刀
1、杀鸡时在哪个位置下刀
杀鸡时要从鸡的喉咙处下刀,把血放出来。
2、具体步骤
(1)准备材料:鸡一只、一碗加入食盐的生水、一锅热水,同时要提前磨好刀具。
(2)抓住鸡的两个翅膀,再把鸡头掰过去,一起抓住,防止鸡的剧烈挣扎。
(3)将血管、气管割断以后,倒过来,让鸡血都滴进碗里。
(4)待鸡血放尽以后,准备好热水(开水中加入1/2的凉水),大概水温在70-80℃为最佳,将整只鸡放进热水里,尽量让每一个地方都被热水烫到,并适当翻动一下。
(5)大概1-2分钟左右,开始拔毛,发现有不好拔毛的地方继续放热水里烫一下。
(6)拔毛结束,用凉水冲洗干净以后,在鸡胸位置,肉厚,有骨头,切开鸡胸骨就算把鸡打开了。刀往上走,将整个鸡胸完全打开,方便清理内脏。
(7)处理完毕后,将母鸡剁成小块,即可完成杀鸡步骤。
二、杀鸡时要注意什么
1、杀鸡时建议用绳子绑住脚,防止鸡过度挣扎影响割喉。一定要横着割,不要竖着割。
2、要将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净,一方面是为了好下刀子,另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏。
3、割鸡喉咙时要小心刀刃,不要把自己割伤。
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