羊排一般不是肥肉居多。羊排是指羊的肋条,即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,一般为肥瘦结合,其质地较为松软,适宜用来烧、焖和制馅等。羊排不仅是西餐厅中的桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜较硬,吃起来难以下咽。
一、羊排是不是就是肥的多
1、羊排一般不是肥肉居多,羊排是指羊的肋条,即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。羊排不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材,适用于扒、 烧、焖和制馅等,一般人群均可食用。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆,炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、羊排每100克中含能量203千卡、脂肪14.1克、维生素E0.26微克、核黄素0.14克、钾232毫克、钙6毫克、铁2.3毫克、锌3.22毫克、磷146毫克、烟酸4.5毫克、蛋白质19克、维生素A22微克、硫胺素0.05毫克、胆固醇92毫克、钠80.6毫克、镁20毫克、锰0.02毫克、铜0.75毫克、硒32.2微克。
二、羊排如何烹饪
1、麻椒羊排
(1)准备精羊排、干红辣椒、青花椒(麻椒)、大料、葱花、精盐、花椒、料酒、蒜丁、姜片、油、孜然。
(2)首先将精羊排切好之后用油炸透炸酥,在锅内留一些底油,将姜片、葱花、蒜丁炒香,然后把炸好的羊排倒入锅内,加入干红辣椒、青花椒(麻椒)、精盐、大料、花椒、料酒翻炒,在即将出锅前放入孜然。
2、鲍汁新西兰羊排
(1)准备进口新西兰羊排500克、洋葱末、蒜末各5克、番茄酱10克、橄榄油适量、迷迭香6枝、精盐5克、黑胡椒粉2克、蚝油5克、料酒10克、鲍汁20克。
(2)首先将羊排装碗,加入料,拌匀腌制大约10分钟,入6成热油锅中煎至两面变色,然后捞出沥油,把烤箱预热至200°C,在烤盘的底部铺好锡纸,抹上薄薄的一层橄榄油,然后放入羊排包好锡纸,入烤箱烤大约5分钟,取出装盘,煎羊排的油锅要继续加热至6成热,下蒜末、洋葱末爆香,倒入番茄酱翻炒片刻,倒入料,最后收浓汤汁.浇在羊排上即成。注意在羊排煎至变色就立即转入烤盘。
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