腌料配方:盐2500g,白糖4000g,五香粉120g,鸡粉600g,搅拌均匀。脆皮水配方:玫瑰露酒35g,大红浙醋半瓶,白米醋3瓶,麦芽糖110g。蘸料配方:清水600g,芝麻酱300g,什锦酱600g,甜面酱600g,葱油180g,耗油250g,鸡粉120g,草果6个,香叶12g,八角12个。
一、烧鹅配料秘方
1、配方
(1)腌料配方:盐2500g,白糖4000g,五香粉120g,鸡粉600g,搅拌均匀。
(2)烧鹅脆皮水配方:玫瑰露酒35g,大红浙醋半瓶,白米醋3瓶,麦芽糖110g。
(3)蘸料配方:清水600g,芝麻酱300g,什锦酱600g,甜面酱600g,葱油180g,耗油250g,鸡粉120g,草果6个,香叶12g,八角12个,准备好后,用葱油将香料煸炒出香味,然后煸炒酱料,最后加入清水熬浓,晾凉后用葱油封在最上方。
2、制作过程
(1)将鹅处理干净,然后将60g配制好的腌料涂抹在鹅肚子里,然后加入八角、草果、香葱段、香叶、黄姜等香料,并撒点料酒,接着将开口缝上,腌制20分钟左右。
(2)从鹅颈部将管子插进去,人工吹气或气泵吹气,吹成9成涨即可。
(3)将开口缝上,然后放入开水中烫皮3-5分钟。
(4)在鹅的表皮上涂抹脆皮水,然后用电风扇吹干。
(5)点燃炉火雨热,然后将鹅挂入烤炉内,背部朝向炉中心,腹部朝向炉壁,大火烤制6分钟,然后转中火(220℃)烤制30分钟,待表皮变成金黄色出炉。
二、腊鹅怎么做好吃
1、原料准备:2个腊鹅腿,200g蒜苗,1个红椒,1块生姜。
2、将腊鹅腿放入温水中清洗干净,然后将腊鹅腿放入高压锅中,加少量的清水,并放置一块生姜。
3、盖好盖子,待大火烧滚后,转成中火焖10-15分钟左右。
4、在焖的过程中,将蒜苗洗干净切成段,红椒将里面的籽去掉,切碎。
5、腊鹅焖好后,拿出晾凉,再切成块。
6、开火,将锅烧至7成热,放入少量油,然后将蒜苗和辣椒倒入锅中,开大火,并加入少量盐,翻炒1-2分钟后,加入腊鹅腿块,翻炒均匀即可。
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