炸鱼既可以裹干面粉，也能裹面糊。用干面粉和淀粉等比混合，将腌制好的鱼直接滚上一圈，然后下油锅炸熟，这样炸出来的鱼块酥皮比较薄，吃起来比较脆硬，如果是裹面糊，可以在面粉中加入鸡蛋和一些调味料，这样炸出来的酥皮比较香嫩可口。
炸鱼的时候外表裹上一层面粉，炸出来的表皮吃起来非常的酥脆，但很多人不知道是裹干面粉还是裹面糊，其实这两种方式都是可以的，因为做法不同，所以做出来的炸鱼外酥皮在口感和味道上都有一定的区别。
如果是裹干面粉，可以将面粉和等量的淀粉一起混合，将腌制好的鱼块放入干面粉中滚一圈，均匀的裹上面粉，将鱼块表面的水分，然后下入油锅中炸，这样炸出来的酥皮比较薄，鱼块表面比较香脆，硬度也比较大。
如果是用面糊，可以在面粉中加入鸡蛋，搅拌成面糊，再加入一点食用盐和鸡精提升鲜味，等待锅中的油烧热后，将鱼块挂上面糊后直接下入油锅中，很快鱼块表面就榨出厚厚的一层酥皮，这样做得鱼块吃起来比较酥脆，油腻感也比较重一些，
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