给羊肉去膻味时,可以在羊肉起锅前,加一点香油去膻;可以用料酒提前浸泡羊肉去膻;也可以在焯羊肉时,在锅中倒入少许米醋去膻;还可以把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎,做成香料包,与羊肉一同炖煮去膻。
香油
爆炒羊肉的时候是可以先用葱姜蒜炝锅,将羊肉炒到半熟的时候,可以加入酱油、料酒和醋进行翻炒,在起锅前加一点点的香油,这样炒出来的羊肉完全不会有膻味,而且味道极其鲜美。
料酒
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,放置一段时间,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
米醋
先将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水,再倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的喜欢调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
香料
可以把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫苏、花椒、八角等香料碾碎,用纱布包好做成香料包,与羊肉一起放锅中煮,不仅可以去除羊肉的膻味,还带有一股独特风味。
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