豌豆味甘,性平。有止吐、止泻痢、益中平气、下乳汁的作用。下面我们具体了解一下豌豆的营养价值和营养成分。
【别名】回回豆、麦豆、淮豆、金豆、青斑豆等。
【特点】
豌豆是豆科豌豆属中以豆粒供食用的一年生草本植物。原产于地中海和中亚的一些地区。
豌豆按用途可分为粮用和菜用两种。菜用豌豆又分为硬荚和软荚两种。硬荚的荚壁成熟时干燥硬化,以食用鲜嫩种子为主,种子有圆粒和皱粒两种,皱粒种成熟时糖分和水分较多,品质较好;软荚种的果荚薄壁组织发达,荚、粒均能食用,荷兰豆就是软荚种的。豌豆苗是豌豆种子在发芽过程中见光形成的幼苗,是一种没有污染的高级蔬菜。
【营养成分和食用方法】
每百克豌豆嫩荚中含水分78.3克、碳水化合物12克、蛋白质72克、脂肪03克、胡萝卜紊0.33毫克等营养物质,还含有人体必需的多种氨基酸。特别是豌豆苗中含有的氨基酸更多。
食荚豌豆(荷兰豆)以炒食为主,也可作为汤面的配菜。豌豆粒主要以炒食为主,或制作沙拉等凉菜。豌豆苗的食用以爆炒、凉拌和做汤为主。
【保健功效】
(1)增强免疫力:豌豆中含有人体需要的多种营养成分,特别是富含氨基酸和蛋白质,经常食用可提高人体抗病防病的能力。
(2)防癌治癌:豌豆中含有较丰富的维生素,食用后可以减少致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。
(31通便:豌豆中含有较多的粗纤维,食用后能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到排毒的作用。
【食疗方】
(1)通乳:新鲜猪蹄2只,洗净,剁块,豌豆粒250克,共同放入沙锅中,加水用大火煮沸,再改用小火慢炖,至豆烂肉酥,加入适量佐料即成。食用时要豆、肉、汤并食。
(2)脘腹疼痛、大便泄泻:豌豆60克,糯米30克,大枣10个,洗净后一同放入锅中加水煮粥,至粥稠米烂为止。
(3)降血糖:青豌豆250克洗净,加水煎汤,至豆烂即可。此汤适于糖尿病患者经常食用,食用时以淡食为主,不要加盐。
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