冻干咖啡和速溶咖啡区别在于成分和口味,冻干咖啡是将液态咖啡通过冷冻升华去掉水分,咖啡因含量高,咖啡味香,提神效果更好。速溶咖啡与冻干咖啡类似,但是采用高温处理带走水分,因此营养物质发生改变,水蒸气也带走了咖啡香气。
冻干咖啡和速溶咖啡的主要区别是源自于他们的制作工艺,其实冻干咖啡也可以称之为速溶咖啡,毕竟都是粉末然后冲调饮用,但为什么冻干咖啡和速溶咖啡的区别还是非常大呢。
1、物理变化带来的差异
冻干咖啡是将磨出的液态咖啡通过冷冻、升华的作用将水分去除,得到的咖啡原料中咖啡因的含量高,去除水分更加纯粹,不会带走多余的物质。
速溶咖啡是通过高温蒸汽萃取,经过高温的水咖啡中香气会随着蒸汽溢出,高温还会破坏咖啡中营养物质结构,所以传统速溶咖啡在口感和营养上都不如冻干咖啡。
2、工业的进步造成
传统速溶咖啡的制作工艺上对原本咖啡的品质造成的降低太大,冻干咖啡可以看作是传统速溶咖啡的升级版本,实际上也还是属于速溶咖啡,但是冻干咖啡保留了咖啡原油的风味,溶解速度也更快,提取液浓缩度更高了,冲调出的咖啡味道更好了。
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