宫保鸡丁的宫保指的是这道菜的发明者丁宝桢的官衔,他当时在山东地区任职宫保一职。相传在清朝时,在山东任职宫保的丁宝桢发明了一道以鸡丁和花生混合烹饪的菜,口感香辣,鸡肉鲜美,后来人们就以丁宝桢的官职命名这道菜为宫保鸡丁。
宫保鸡丁的宫保指官职
宫保鸡丁是一道非常有名的传统特色菜,最早起源于鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁,后来被清朝时期的山东巡抚、四川总督丁宝桢改良,形成了新的宫保鸡丁,而宫保正是当时丁宝桢的官职。
宫保鸡丁的主要材料
宫保鸡丁是一道非常受人们喜爱的菜品,它的主料是鸡肉,配合上花生米、辣椒等辅料烹饪而成,菜品颜色鲜红,但是完全不会觉得非常辣,属于香辣且味道浓郁的类型,同时,滑嫩的鸡肉与香脆的花生米混合,入口鲜香。
宫保鸡丁的做法
首先将鸡肉切成丁,加入淀粉、料酒和蛋清腌制十分钟,锅中烧油,加入花生米炒至金黄色捞出晾凉备用。用糖、醋、盐、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用,锅中烧油,加入鸡肉炒熟盛出,在锅中加入花椒和干辣椒炒香,并加入豆瓣酱,倒入鸡丁、花生米翻炒,加入料汁,翻炒均匀即可出锅。
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