炒蒜苔时需要焯水,因为蒜苔的纤维组织比较紧密,直接炒不容易入味,且现在的很多蒜苔都是经过冷藏保鲜的,焯水不仅能使蒜苔更干净,还更入味。但焯水时,不要直接将蒜苔下锅,而是要等水开后,加入适量的食盐和油再焯水,这样蒜苔的口感和色泽都很好。
蒜苔炒肉丝
材料:猪里脊、蒜苔、油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉
1. 蒜苔掐掉尾部后洗净,切长段备用。
2. 锅中加水煮沸后,加入适量的食盐和油后,将蒜苔焯水后备用。
3. 里脊肉切成细丝,用生抽、老抽、料酒、淀粉和醋腌制20分钟。
4. 锅中放油,放入切好的肉丝煸炒至变色,盛出备用。
5. 锅中放油,下葱姜蒜爆香后,放蒜苔炒一会后,再加入肉丝翻炒。
6. 最后加上食盐翻炒均匀即可。
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