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大白菜的贮藏特性 大白菜的贮藏特性,条件,方式和技术的文章

时间:2023-05-29人气:作者: 佚名

大白菜的贮藏特性 大白菜的贮藏特性,条件,方式和技术的文章

大白菜供食部分是作为营养贮藏器官的叶球,它是在冷凉湿润的气候条件下发育形成的,所以适宜的贮藏条件是,温度(0±1)℃,相对湿度80%-90%。

大白菜贮藏损耗的原因是脱帮、腐烂和失水。不同贮藏阶段的损耗表现不同,入窖初期以脱帮为主,后期以腐烂为主。脱帮主要是贮藏温度偏高引起的,空气湿度过高或晒菜过度,组织萎蔫也都会促进脱帮。腐烂是病原微生物侵染的结果。大白菜的病原菌在0-2℃时就能活动危害,温度升高腐烂更重。

空气湿度和腐烂的关系也极为密切,湿度过高时在0℃左右也能引起严重腐烂,大白菜在贮藏中抗病性逐渐衰降,所以腐烂主要发生在贮藏中后期。

由于大白菜的含水量比较高,叶片柔嫩,表面积大,贮藏中容易失水,所以失水的控制也很重要。一般认为,湿度过高,增加腐烂和脱帮;湿度过低,失水严重。因此,湿度的调节要结合温度的变化灵活掌握。

大白菜贮藏必须维持适宜的低温,同时要注重湿度调节。不同品种的大白菜耐贮性也不相同。一般说来,晚熟品种比早熟品种耐贮,青帮类型比白帮类型耐贮。

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