果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点，成熟度可以从哪几个方面来确定

回答一般可把果蔬采收和采后商品处理的流程分为分级处理、预冷处理、防腐处理、保鲜处理和销售与储存这5个流程，每一个流程处理果蔬的方法都不一样。以分级处理为例，分级处理就是需要对果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级，有时候还要进行适当的修整，并处理掉有损伤、病害的果蔬。

一、果蔬采收和采后商品化处理流程及其技术要点

1、分级处理

（1）需要根据果实的大小、着色、均匀度、缺陷等进行分级处理，有时候还要对蔬进行适当的修整。

（2）同时还要处理掉有损伤、病害的果蔬，方便以后的进行储存和销售。

2、预冷处理

因为采后的果蔬温度高，若将它们堆积的话容易消耗果蔬的养分，造成堆积腐烂。所以果蔬在采摘后，应将它放在阴凉通风处进行降温处理。

3、防腐处理

（1）对果蔬进行防腐处理，是为了抑制或者杀灭果蔬表面的病原菌，降低储存过程中果蔬快速腐烂的几率。

（2）果蔬防腐处理一般有三种方法：化学消毒剂浸泡清洗、射线辐射处理和化学药剂熏蒸。

4、保鲜处理

（1）对果蔬进行保鲜处理，是为了避免果蔬的水分被蒸发掉以及保证果蔬的细胞活力，延缓果蔬衰老变质。

（2）果蔬保鲜常见的处理方法有：喷蜡处理、用保鲜纸或保鲜膜包裹，有时可能需要在蜡液或保鲜膜里添加防腐剂。

5、销售与储存

一般把果蔬处理好之后就需要销售和储存，储存的方法有：气调贮藏、低温贮藏等。

二、果蔬的成熟度可以从哪几个方面来确定

1、生理成熟度

（1）生理成熟度指的是对于产品本身而言，它的植物器官在生理上已达到充分成熟，种子已经充分成熟，果肉也变软了。

（2）由于果蔬呼吸和化学成分水解作用的加强，部分果蔬的果味会变淡，甚至无味，营养价值降低。这部分的果蔬不适合食用，也不耐储藏，但却具备了留种的要求。

（3）对于坚果类、籽仁类或作种子的蔬菜等果蔬，都适合在这个阶段采收，如果采收不及时就会影响果蔬的产量和质量。

（4）果蔬生理成熟度的评判标准为：以开花授粉的时间，或者播种后出苗的时间开始计算的天数为生理成熟的标准。以茄子为例，茄子开花后18天就进入了果实成熟期，35天就进入了种子成熟期。

2、消费成熟度

（1）消费成熟度也被称为食用成熟度，以产品的品质转变为标准。

（2）对于果蔬的零售商和消费者来说，消费成熟度指的就是果蔬在充分成熟后，它所表现出来的色、香、味，风味和质地都是极好的状态，具有食用价值。

（3）大多数蔬菜和桃、李、杏、葡萄等缺乏或者无后熟作用的果蔬，都适合在这个阶段采收，一般在采收后就可以上市，但是已经成熟了的果蔬不耐长期贮藏或者长途运输。