红枣是一种营养价值很高的食品。它可以用来做各种各样的食物。在水中饮用也有很多方法。它可以成为许多食品的原料之一,如枣饼、枣奶等。干枣怎么加工?让我们一起学习。
干燥方法
1、工艺流程
原材料→ 质量检验→ 烘干→ 转弯→ 杂质去除→ 成品
2、操作要点
应选择皮薄、肉厚而实、含糖量高、粒小的品种。红枣晒干前一般只需精选,不做其他加工。如果在沸水中烫5-10分钟,立即冷却,然后干燥,干燥产品的质量可以提高。晾晒的方法是在枣园的空地上搭一个木架,在上面铺上芦苇席,再把枣子铺在席上。在白天,你应该用拐杖把枣子翻过来。晚上,你应该把枣子堆起来,用芦苇垫盖住,防止露水打湿。如果白天下雨,就要盖上被子,防止枣树腐烂,经过5-6天的暴晒,就可以做出千颗枣树。
人工干燥法
1、工艺流程
原材料→ 质量检验→ 热烫→ 烘烤→ 通风→ 抽屉浇注→ 分级→ 包装→ 成品
2、操作要点
(1) 原料:需要加工品种,如婆枣、乐陵小枣等。
(2) 质量检验:将破损、腐烂、病害的红枣挑出。
(3) 热烫:将红枣放入开水锅中热烫,取出沥干,以减少氧化。
(4) 预热:逐渐加热,为大量水分蒸发做准备。当产品温度达到55-60℃, 放置6-10小时,装车后关闭通风窗;当枣树的温度达到35-40度时℃, 感觉有点热。7-8小时后,大枣用力压榨会出现皱纹;当枣树的温度达到45-48度时℃, 枣树表面会出现一层水滴。
(5) 蒸发:使枣内的游离水分大量蒸发。此时,必须加大火力,使干燥室达到68~70℃ 8~12小时内,但不超过70℃. 必须达到60岁以上℃ 有利于水分大量蒸发,并注意通风除湿。通风除湿后,必须关闭进风口和出风口,使室内温度迅速上升,使水分不断蒸发。枣果表面出现皱纹,说明干燥正常。但要注意后期火候不能太大,否则容易烧焦或枣干不匀。这时,还必须改变烤盘的位置,并不断摇动,使每个烤盘上的红枣温度均匀。
(6) 干燥:当枣内温度均匀时,此阶段可在6小时内完成。由于后期枣的含水量不多,要特别注意温度均匀,不宜过多,且不宜过多℃ 是最好的。这时,相对湿度也下降了,如高于60%可稍微除湿。利用枣树的水分平衡,达到干燥的目的。注意及时卸下干燥的样品。
(7) 冷却:枣干一定要注意通风散热,冷却后可以堆放。如果把刚从干燥室卸下来的红枣堆在仓库里,由于红枣本身含有大量的糖分,糖分在热量的作用下容易发酵变质,而红枣中原有的果胶也会分解果胶和果胶酸,这必然会使红枣变成一滩泥,而红枣中的糖分也会发生变化,并且会出现酸丝,这会损伤红枣。因此,烘烤后必须彻底冷却后才能存放。
综上所述,可以参考红枣的加工方法。其实,如果在家吃饭,可以用最常用的方法。如果是加工厂,当然,各种机器都应该准备好。
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