绿豆淀粉是把绿豆浸泡以后磨成细碎后沉淀而成的粉末,粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽,具有较高的营养价值。平时食用绿豆淀粉可以减少肠道对有害物质的吸收,预防一些癌症。此外,绿豆淀粉对于糖尿病患者和肥胖人士也能起到辅助治疗的效果。那绿豆淀粉价格大概多少钱一斤?附加工技术。
一、绿豆淀粉价格大概多少钱一斤?
绿豆淀粉的价格又贵的有便宜的,价格在十几元到四十元一斤不等,因为会受到很多因素的影响。像纯手工的话价格会贵很多,大家在选购的时候可以根据自己的需求决定购买什么品质的。
二、绿豆淀粉加工技术
1、烫浸:将经过挑选的绿豆洗净,去除杂质,先用开水烫一下,再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时,直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
2、磨浆:在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆。加水时要均匀,使粉碎的颗粒大小一致。
3、过滤:用80目以上的筛子过滤,使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时,可加入少量食用油搅拌,以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。
4、分离:因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物,它们比重不同,故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水进行二次沉淀,即得淀粉。
5、干燥:将容器上部的水放走后,取出淀粉糊用滤布滤去水分,晒(烘)干即可。
三、绿豆淀粉的营养价值
众所周知,绿豆淀粉的营养价值非常高,用途也非常广。比如绿豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等 )。这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收,所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低,对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子,经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群,减少有害物质吸收,预防某些癌症。
综上,绿都淀粉是一种具有营养价值的食材,通常我们食用的凉皮是通过其制作的。
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