作为比较名贵的食材,海参一直很受市场欢迎。那么海参怎么分辨野生和养殖?海参怎么泡发?
一、海参怎么分辨野生和养殖?
1、刺不同
海参的刺,野生海参的刺粗壮,且呈倒三角形,而且泡发后呈透明状态或发白。养殖海参刺则相对比较细长。
2、体型不同
野生海参大部分都是中间粗,两头细的纺锤形。养殖海参的体型则大多数是呈圆柱形,两头中间一样粗,这个很好比对。
3、底足不同
野生海参的底足密集且大多数都是呈圆片装紧紧的吸附在海参腹部。养殖海参的底足则大部分比较长,都是呈点状排列在海参的腹部,这个需要大家花心思去观察一下。
4、颜色不同
不要购买颜色发白的海参,发白的是盐渍海参,其中的盐份越多,营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色,在色泽的分布上并不是均匀的。如果是人工后期染色的海参,在外观看颜色非常漆黑且均匀。
5、回音不同
干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,干瘪,敲击有木炭的空心感,掷地有弹性、有回音,这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音。
二、泡发海参的重点有哪些?
1.在泡发海参时,用到的所有容器都不能有油,同时也要保证手上是无油的。海参在泡发过程中,如果碰到油,接触到油渍的地方,海参就会自溶。
2.泡发海参要用冰水,冰水泡发可以最大程度保留海参的营养。
3.泡发海参和煮海参用到的水,一定要是纯净水,最好不要用自来水泡发,水质越好,泡出来的海参越大,后续再烹饪时营养价值也不易流失。
三、海参应该怎么泡发?
首先将海参放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,轻轻地搓洗,将海参表面的浮灰,清洗干净。然后用冷水浸泡12个小时,然后将浸泡过的海参沿腹部剪开,接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质,再将海参冷水下锅,大火烧开煮15分钟,最后煮好后继续用冷水泡48个小时,就可以将海参泡发了。后续可以用冰块冰镇,不间断换水。
海参现在的价格主要会受到环境因素影响,高低起伏比较大,大家在购买时可以多比较一下,不要太盲目跟风。用海参炖汤或者做佛跳墙都是美味点缀~
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