回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌(黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌),酒化菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉),细菌(己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌)。
一、酿酒用什么菌
1、糖化微生物(糖化菌)
(1)常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。
(2)糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解,产生糊精和还原糖,适宜温度为32-37℃。
2、酒化微生物(酒化菌)
(1)常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母,空气中的毕式酵母,和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。
(2)酒化菌主要作用是将还原糖分解,产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃,适宜ph为4-4.5。
3、细菌
(1)常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。
(2)己酸杆菌会产出己酸乙酯(浓香型白酒的特征成分),醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸,丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸,青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下,将酒精转化为乙醛。
二、酿酒的方法步骤
1、挑选饱满、新鲜、无虫蛀、没有霉变、干燥适宜的高粱,然后将其浸泡24小时左右。
2、浸泡好后,使用锅炉蒸煮高粱,直至高粱煮熟为止。
3、将煮好的高粱取出,然后摊平,冷却,等到温度降到32-35℃时,按照0.5%的比例加入酒曲,搅拌均匀。
4、入窖时醅料温度应控制在18-20℃(夏季不超过26℃),并且入窖时既不能压的紧,也不能过松,一般控制在每m³装醅料630-640kg左右。
5、装好醅料后,在醅料上覆盖上一层糠,然后用窖泥密封,最后再加上一层糠。
6、一般当窖内温度上升至36-37℃时结束发酵。
7、通过蒸酒把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等蒸发为蒸汽,然后经冷却通过管子流出,即可得到白酒。
蔬菜供应商怎么找,需要什么资质 蔬菜供应商赚钱吗
蔬菜需求量较小的情况下,可以去当地菜市场直接采购或者是寻找当地的菜农作为蔬菜供应商。蔬菜需求量较大的情况下,可以在网上通过专门的蔬菜供应网站寻找供应商或者是寻找专门的蔬菜配送公司。尽量挑选距离较近,资(0)人阅读时间:2023-03-25玉米病虫害,怎么防治有效 玉米病虫防治方法
玉米主要病害有锈病、大斑病、小斑病、粗缩病、丝黑穗病等,主要虫害有玉米螟、黏虫及玉米蚜等。对于玉米螟的防治,可在玉米苗期每亩用3%呋喃丹1-2千克加入1倍的细土,均匀撒入植株心叶中,在植株抽雄前用高效(0)人阅读时间:2023-03-25玉米是蔬菜还是粮食,打玉米汁用生玉米还是熟玉米
玉米是一种常见的粮食作物。常见的玉米种类有甜玉米、糯玉米、彩色玉米、高油玉米,其中甜玉米既可以煮熟食用,也可以生食,或者加工成罐头之类的副食品,是目前市场非常受欢迎的一个品种。高油玉米的价值主要体现在(0)人阅读时间:2023-03-25一根玉米杆上能接几个玉米,怎么判断玉米可以摘了
一般的玉米品种一根玉米杆上能接1-2个玉米,最多结3个。有一种目前没有形成规模种植的农家品种,一株能结3-6个棒,味道很好。多雨地区种植玉米,应做好排涝防渍工作,开花初期追施精肥或喷施磷肥,苗期多施草(0)人阅读时间:2023-03-25蔬菜供应商怎么找,需要什么资质 蔬菜供应商赚钱吗
玉米病虫害,怎么防治有效 玉米病虫防治方法
玉米是蔬菜还是粮食,打玉米汁用生玉米还是熟玉米
一根玉米杆上能接几个玉米,怎么判断玉米可以摘了