黑鱼处理好切成鱼片,加生粉、蚝油等调料抓匀腌制,生姜切片,挖出百香果里面的肉,热锅倒油,下姜片爆香,倒入鱼骨头加热水煮至汤色乳白过后捞出鱼骨,加入辣椒酱、盐、百香果,汤烧开后下入鱼片,小火慢煮,再次沸腾后撒上薄荷叶即可。
准备食材:百香果5个、黑鱼1条、辣椒酱适量、姜一块、薄荷6篇、生粉、盐、油、蚝油、白胡椒粉。
1、处理食材
将黑鱼处清洗干净,去除内脏,鱼骨分离,将肉切成鱼片放到碗中,加生粉、蚝油、盐、白胡椒粉、油,用手抓匀,腌制半个小时,这样能去除里面的腥味,还能让鱼肉更加鲜嫩。生姜切片,用勺子将百香果的肉挖出来。
2、下锅烹饪
热锅下油,加姜片煸炒出香味,接着倒入鱼骨头,小火慢煎,煎出香味后往里面倒入开水,大火烧开后转小火煮10分钟,将汤煮制乳白色后捞出鱼骨,加入辣椒酱、盐,再将百香果倒进去大火烧开。
3、完成出锅
汤再次烧开后加入腌制好的鱼片,用筷子将其划散,转中小火慢煮,一直煮到鱼汤再次沸腾之后就可以关火了,在出锅前往上面撒上薄荷叶调味装饰即可。
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