一、采收
适熟采收是烤制的基础,上部烟叶处于光照强烈通风良好的条件下,故通融组织紧密、叶片厚、成熟慢,应到叶面起皱、有黄斑黄泡、基部叶面和叶耳发黄,主支脉变白起明发亮茸毛脱落、叶尖下勾、叶缘下卷(叶龄7O一9O天)充分成熟采收。其次还注意此期高温干旱加之上部烟叶水分少,叶片厚干物质多,应在早晨带露水时采收,保证烟叶含水量。
二、装烟上房
上部烟叶采收时,天气干旱,叶片相对较小,含水量少的情况下每竿烟叶应稍编密,一般竿长为l.5米可绑ll5一l35片烟叶,且同竿同质。上房应当紧密,且上密下稀、同层均匀、分类上房、合理搭配。
三、三段式烘烤技术要点及操作
l.变黄期:关闭天地窗,点火以后以l摄氏度/小时的速度升到起点温度34摄氏度一36摄氏度封火,保证干湿差l摄氏度一2摄氏度,留lO公分左右的火眼。l小时后进行第二次封火,留有3公分的火眼,做到有火无苗,使底棚烟叶烟尖烟缘变黄,叶片出汗,再按每小时升l摄氏度至38摄氏度一4O摄氏度,干湿差l摄氏度一4摄氏度充分延长时间,使烟叶进一步变黄。充分凋萎,这是主要变黄期,待烟叶柔软塌膀,变黄九成以后,升至42摄氏度一43摄氏度保温保湿。当二棚烟叶达到基本全黄充分塌架,烟筋变软,再按每小时l摄氏度升至45摄氏度,干湿差为6摄氏度一7摄氏度逐开天地窗,适当通风排湿转入定色期。此期应注意的问题:(l)36摄氏度一38摄氏度变黄时间不宜太长,防止烟叶养分消耗过多形成挂灰。(2)上部烟含水量少,干物质多,此期多注意烤房内温度,当房内温度够时,应往房内酒水补湿(火炉、火管上面不能酒水)。(3)排湿要循序渐进不盲目排湿,排湿中应加大火力,防止掉温形成挂灰。
2.定色期:加大火力,保持温度不下降,且升温不宜太快,保持湿球稳定,天窗开完后,现逐步开大地洞,以l摄氏度/h升至46摄氏度,湿球37摄氏度一39摄氏度,必要时从46摄氏度一48摄氏度顿火延长时间,使烟筋变黄,烟叶勾尖卷边至小卷筒5O摄氏度时,叶片干燥三分之二小卷筒黄叶黄筋之后以l摄氏度/2小时左右升至54摄氏度湿球39摄氏度一4O摄氏度维持l6小时以后,使二棚烟叶全干至大卷筒,全房黄筋黄叶顶棚亮行(小卷筒以上)转入干筋期。
此期应注意的问题:(l)烟叶干燥达不到2/3以上,干球不能赶过5O摄氏度,干球达到52摄氏度一53摄氏度要及时稳温、湿球不能过早升至4l摄氏度,否则致香物质难以形成。(2)防止出现高温高湿出现蒸片。(3)在45摄氏度一5O摄氏度之间防止湿球过低(少于37摄氏度)导致回青。(4)不能急升温或掉温形成挂灰。
3.干沥期:升温速度l摄氏度/小时左右,至68摄氏度,最高不能超过7O摄氏度湿球42摄氏度一43摄氏度。湿球若偏低,先关风洞,关完后再关天窗,当中间棚次少数烟叶主脉2一3公分未干时,可停火。
此期注意的问题:(l)升温不宜过快,6O摄氏度前顶棚必须大卷筒。(2)干球超过68摄氏度,湿球不超过43摄氏度防止香气受损,但湿温低于4l摄氏度,烟叶色淡,不鲜亮。(3)不能降温以防洇筋洇片。(4)停火时,天窗稍留缝隙,以防闷红。(5)注意安全生产防落叶、防发生火灾。
烟叶烘烤是十分复杂的过程,虽然基本原理相同,但因烟叶品种、性质不同,烟叶烘烤特性就不同,再加上外界环境及烘烤设备上的差异,这就需要在生产实践中灵活运用。
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