雪芽指的是去了皮之后的白糯玉米粒,可以用于做菜、煮饭、煮粥、制作甜品等,外表洁白明亮,口感爽滑香糯。雪芽制作流程:将干的白玉米粒放入冷水中,浸泡4个小时,然后捞出倒入锅中,加水,开火煮30分钟左右,去皮。
一、雪芽是什么菜
1、雪芽作为食材,指的是去了皮之后的白糯玉米粒,而不是茶叶,常作为高档酒店餐厅的一道菜肴。其外表洁白明亮,口感爽滑香糯,往往搭配虾仁,然后用葱油和鸡汁烹香食用。
2、除开制成菜肴以外,雪芽还可以用于煮粥、煮饭、制作甜品等。目前,市场上雪芽的价格在9元/斤左右。
3、用白玉米粒制作雪芽流程:将干的白玉米粒放入到冷水中,浸泡4个小时左右,然后捞出倒入锅中,加水,开火煮30分钟左右,去皮即可。
二、雪芽做菜方法
1、原料准备:300g雪芽、100g虾仁、50g胡萝卜、50g青豆、适量食盐、味精、鸡汁以及自制葱油。
2、将胡萝卜、虾仁、青豆等用清水冲洗干净。
3、往锅中倒水,点火烧开。在烧水的同时将胡萝卜和熟虾仁切成丁块,备用。
4、待锅中的水烧开后,将雪芽、青豆、熟虾仁丁倒入其中焯水,等到再次煮开时捞出,沥干水分。
4、倒掉锅中的水,加热。当锅烧热后,淋入一半的自制葱油,然后倒入胡萝卜丁,用中大火炒10秒钟左右。
5、加入雪芽、青豆、熟虾仁丁,然后淋入鸡汁,并根据自己的口味加入少量的食盐和味精调味。
6、用中大火翻炒均匀,关火,淋入剩下的一半自制葱油提香,盛盘。
7、这道清炒雪芽味道鲜美,清淡,毫不油腻,并且将虾仁、雪芽、青豆、胡萝卜一同翻炒,色泽分明,卖相极佳。
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