猫屎咖啡由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料生产,所以被称为“猫屎咖啡”。麝香猫主要以咖啡豆为食,在麝香猫的胃里完成发酵后,会破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,使咖啡的苦涩味降低,排出的粪便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化,它们会被排泄出去。经过清洗和烘烤就变成了猫屎咖啡。
一、猫屎咖啡的由来
猫屎咖啡由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料生产,所以被称为猫屎咖啡。麝香猫主要以咖啡豆为食,在麝香猫的胃里完成发酵后,会破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,使咖啡的苦涩味降低,再排出来的粪便便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化,它们会被排泄出去。经过清洗和烘烤就变成了猫屎咖啡。
二、猫屎咖啡的价格
猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡,每年只出产500磅,比蓝山咖啡价格高出很多倍,一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元(约1400元)。这种咖啡的罕见之处在于它来自印度尼西亚野生麝香猫的粪便,为了得到珍贵的猫屎咖啡豆,印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子里自己饲养,也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫,让它们享受大自然阳光雨露的环境。印尼当地有农户等捕捉椰子猫饲养,喂咖啡豆来造,但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别的。
三、猫屎咖啡的制作
1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后,用水洗净,放在太阳下晒干后,再加以翻炒,便成为了猫屎咖啡豆。
2、一斤麝香猫排泄物中只能提取约150克咖啡豆,在烘焙过程中还会损失20%,由于原材料和制作工艺都十分独特,这种咖啡非常罕见,每年供应世界的咖啡豆最多不超过400公斤。
3、传统的咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,去除多余的部分,取出咖啡豆,但猫屎咖啡通过在麝香猫体内自然发酵的方法获得咖啡豆,因此具有独特的风味。
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