1、在杀鹅前先给鹅灌点酒,等待10分钟左右,当发现鹅摇摇晃晃站不稳了,就可以动刀了。2、一手抓着鹅的翅膀和头,另一手用刀割破鹅的喉咙,下面放一个碗接住鹅血。3、等鹅死透后,倒入烧开的开水,把毛剃干净,剃不干净的地方用明火烧掉。4、用刀切开腹部,喜欢吃内脏的可以留着内脏,不喜欢的直接扔掉,洗净后宰成块状按照喜欢的方式进行烹饪即可。
一、杀鹅怎么杀
1、工具/原料
刀、开水、高度数的酒、大碗。
2、步骤
(1)在杀鹅前先给鹅灌点酒,这样鹅的毛孔会竖起来,容易烫透,便于拔毛。等待10分钟左右,会发现鹅摇摇晃晃站不稳了,这时就可以动刀了。
(2)一手抓着鹅的翅膀和头,另一手用刀割破鹅的喉咙,下面放一个碗接住鹅血。注意放血的时间要长一些,鹅不容易死。
(3)等鹅死透后(大概5分钟),倒入烧开的开水,把毛剃干净,剃不干净的地方用明火烧掉。注意烫的时候要用刚刚烧开的水,浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。当鹅全身的毛都烫到、烫透时,拔毛应该是从上而下,用力抹下来的。
(4)用刀切开腹部,喜欢吃内脏的可以留着内脏,不喜欢的直接扔掉,洗净后宰成块状按照自己喜欢的方式进行烹饪即可。
二、杀鹅如何脱毛干净
1、烫毛时,最好用一个小木棍逆着毛渣轻轻的将热水浸透鹅毛,比较难拔的绒毛可以用火烧掉,再用刮刀刮净即可。还可以在放完血之后先用冷水把鹅毛浸湿,然后再放到热水里浸烫,用冷水将鹅毛浸透后再热水浸烫更容易将鹅毛烫匀。
2、拔毛时,一般先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮,然后将翅膀上的大毛拔掉,再去除脖子上的小毛,而腋下的细小绒毛可以使用小火将其燎掉,然后用刮刀刮除干净。拔脖子上的毛时使劲用手自上往下推,这样效果会好一些。
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