梅菜不是雪里红。梅菜是经过晾晒、精选、飘盐等多道工艺制作出来的,是岭南的一种传统特产,而雪里红是芥菜的变种,俗称辣菜。雪里红腌制所需的材料比较简单,包括雪里红、盐、花椒,将成熟的雪里红洗净后暴晒一天,把晒好的雪里红放到盆中撒入适量盐进行揉搓,最后装入腌菜缸中即可。
一、梅菜是不是雪里红
梅菜不是雪里红。梅菜是以新鲜梅菜为原料,经过晾晒、精选、飘盐等多道工艺制作出来的,是岭南的传统特产,可当做配料制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。雪里红是芥菜的变种,俗称辣菜,可做腌菜吃。
二、雪里红的腌制方法
1、食材:雪里红、盐、花椒。
2、具体腌制步骤:
(1)步骤一:去菜田中采摘一些成熟的雪里红,洗净后挂在绳子上暴晒1天,待叶子稍微发蔫时即可取出准备腌制。挑选雪里红时,尽量不要选太嫩的,也不要选太老的,以免太嫩腌制不出来,太老腌出来吃起来口感又不好。在暴晒时,不要晒得太干,以免腌的不脆不好吃。
(2)步骤二:把晒好的雪里红放到大盆子中,撒入适量盐,用手使劲揉搓,让盐充分渗入菜内,一般情况下,每斤雪里红放250g食盐为宜,放太多或太少都会影响口感。
(3)步骤三:将腌菜缸洗干净,擦干水分,把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆的放到缸内,最后在上面撒上适量的盐和花椒,倒入盐水淹没雪里红,盖上腌菜盖放到阴凉的环境下,第二天在腌菜上放一块石板即可。需要注意的是,放石板不要当天放,以免石板把菜压实,盐不能渗透到菜内,导致后期腌出的菜有的咸有的淡。
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