刀鱼怎么做才能好吃

刀鱼是我国沿海常见的经济鱼类，为“长江三鲜”之一，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香，具有极高的营养价值。那么，刀鱼怎么做才能好吃？2020年价格多少钱一斤？

一、刀鱼怎么做才能好吃？

（一）红烧刀鱼

准备：鲜刀鱼、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、鲜酱油、胡椒粉。

做法：1.鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段；

2.加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；

3.热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，煎至两面金黄色；

4.另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水，放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可。

（二）清蒸带鱼

准备：刀鱼、熟火腿、冬菇、春笋片、香菜末、猪网油、虾子、绍酒、精盐、熟猪油、鸡清汤、葱、姜、胡椒粉。

做法：1.刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净；

2.将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出；

3.拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁倒入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

二、2020年刀鱼价格多少钱一斤？

目前刀鱼价格在8-25元/斤不等，不同品种、地区的价格会有所不同。例如今日（9月6日）广东佛山市南海区秋刀鱼价格为9..88元/斤，湖南娄底市新化县蓝刀鱼25元/斤，山东威海市荣成市秋刀鱼在15.67元/斤，上海市黄浦区秋刀鱼在13.25元/斤，广东广州市增城区秋刀鱼在8.17元/斤，江苏苏州市太仓市秋刀鱼在9.37元/斤，湖北仙桃市仙桃市野生刀鱼在14.5元/斤。

注：以上价格整理于互联网，仅供参考。

综上，刀鱼是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，无论是红烧还是清蒸都好吃，但患有疮、疥的人还是少食为宜。此外，近期刀鱼价格是有所下降的。