四季豆不能生吃。因为四季豆里面含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶等物质,这些物质被吃后会对肠胃造成一定的负担,严重的还可能造成食物中毒。所以,在炒四季豆的时候,一定要炒久一点,即使半熟的四季豆也是有毒的。
四季豆是不能生吃的,生四季豆含有致命毒素——皂素,对人体的肠胃具有刺激作用,容易出现食物中毒,所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。
烹饪四季豆时,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀,这样四季豆更容易熟透。要注意不买、不吃老四季豆,在炒制四季豆前还要把四季豆的两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。
四季豆不宜与醋一同食用,因为两者的营养成分会有所冲突,一起吃会降低四季豆的营养成分。
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