大葱又名火葱、和事草、和事菜,是百合科植物葱的鲜茎和鲜叶,以其不同部位有葱叶、葱白等名。葱原产于西伯利亚,在我国已有三千多年的栽种历史;葱既是蔬菜中的家庭小菜,又是荤菜佳肴中广为需要的调味佳品,烹调中放入葱,既可以去腥除膻,又可产生特殊的香味。葱还有一定的药用价值。总之,葱深受人们的青睐。
葱的品种很多,常见有大葱、小葱、羊角葱、青葱、香葱等。北方地区多栽种大葱,南方地区多栽种小葱。和大蒜一样,葱除食用外,还有较高的药用价值。祖国医学认为葱性温味辛,入肺、胃经,具有温通阳气,疏通脉络,能刺激汗腺,有发汗解表、散风寒之功效。葱的全身(叶、茎、花、宴、根等)都可以入药。葱叶有祛风、发汗、解毒、消肿等作用,可治风寒感冒、身热恶寒无汗、面目浮肿、疮痈肿痛、跌打损伤等症。葱的茎(葱白)有通阳发表、解毒消肿之功效,可治伤寒、寒热,头痛、阴寒腹痛、二便不通、虫积、痈肿等症。葱须(根)可治风寒头痛、喉疮和冻伤。葱籽可以温肾、养目,治疗阳痿、目眩。将葱的全株捣烂取汁,有散淤、解毒和驱虫的作用,可以治疗头痛、衄血、尿血、虫积和跌打损伤。
据研究,葱白内含有一种叫做葱蒜辣素的挥发油,此物能对痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌、阴道滴虫及皮肤真菌起到抑制和杀灭的作用,因而又称植物杀菌素。用葱白捣泥外敷于化脓的创面上,能很快清除脓液,促进肉芽创面生长。常吃还可杀灭口腔中的病菌。葱蒜辣素还有促进消化液分泌,增强食欲、健胃等功效,并有兴奋神经、促进血液循环的功能。
葱含有较多的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、钙、铁、镁等,尤其维生素c和磷含量更多,还含有苹果酸、脂肪油、黏液等,这些物质可促进胎儿组织器官的发育,并供给孕妇体内大最热能,有利于母体和胎儿的发育。
葱虽然有许多好处和用途,但因它对汗腺的刺激作用较强,所以表虚多汗者不宜食用,腋臭(狐臭)患者应禁食葱。
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