植物淡奶油与动物淡奶油在生产原料、稳定性、颜色、口味、热量、成分上有一定区别,植物奶油是以大豆等植物为原料加工而成,打发之后稳定性较高,不易融化,口味香甜绵密;动物奶油是分离牛奶中的脂肪获得,高温易融化,口感轻盈、细腻。
1、生产原料不同
植物奶油是以大豆等植物为原料,加入水、盐、奶粉等加工而成,是人工制成的产品;动物奶油是从牛奶中分离出脂肪,然后加工得到的,是天然的奶油。
2、颜色、口味不同
植物奶油呈乳白色,口感较油腻,因为加入的香精和其他食品添加剂,所以为比动物奶油甜很多;动物奶油呈现自然乳白色,略微发黄,口感细腻、轻盈,奶香浓郁,没有植物奶油甜,在制作时需要额外加糖。
3、成分热量不同
植物奶油中含有大量不饱和脂肪酸,虽然热量只有动物奶油的一半,但是会增加低密度脂蛋白,食用过多会增加心脏病、冠心病的发病几率,不太安全;动物奶油中的脂肪是纯天然的,但含有较多胆固醇,热量会更高。
4、稳定性和用途不同
植物奶油稳定性较强,室温下存放时间较长也不易变软、变形,一般用来裱花,做蛋糕;动物奶油温度过高很容易融化变形,需要低温存放,一般用来做冰激凌等。
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