去除鸭肉的腥味一定要将血水放干净,并且去除鸭子尾部腺体;想要烧鸭去腥且更入味,腌制一定要到位,用姜腌制并加料酒焯水,可以很好的去除腥味;用柠檬按摩鸭肉五分钟也可以去除腥味;白醋水浸泡鸭肉去腥效果也很好。
1、去除尾部腺体
鸭肉相对鸡肉来说,腥味会更加浓一些,在处理鸭肉的时候,一定要确保将血放干净,最重要的是将鸭子尾部腺体处理干干净净。因为鸭子尾部腺体有着很大的腥味,不去除会影响烧鸭的味道。
2、腌制到位
制作烧鸭的时候,如果鸭肉不腌制到位也是会非常腥的,先将鸭子清洗干净浸泡20分钟,用姜腌制15分钟,并焯水,加入料酒和生姜去除腥味,焯水后的鸭子要用水冲洗一下。
3、柠檬/白醋去腥
清洗后的鸭子切成块,在鸭肉中加入新鲜的柠檬汁,并用手给压手按摩、抓匀,按摩五分钟以上,让柠檬汁渗入到鸭肉中,就可以达到去腥的效果。也可以用白醋水浸泡鸭肉,30分钟后捞出洗净,去腥效果也很好。
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