蚕豆正常的颜色为青绿色或乳白色,但其皮内含有酚物质和多元酚氧化酶,在与氧气或者高温接触的过程中,氧化酶会活性变强,促进氧化反应,产生变色。蚕豆是世界上非常中重要的食用豆作物,其在我国种植十分广泛没事一种绿色食品。
蚕豆变红是氧化反应
在我们的印象中,蚕豆的颜色为青绿色或者乳白色,并不是红色。蚕豆变红主要原因是其发生了氧化反应,因为蚕豆的皮中含有酚物质和多元酚氧化酶,如何长时间与氧气接触或者在高温环境下,蚕豆就会变红。
蚕豆变红也可以吃
蚕豆变红也是可以食用的,其营养成分不会有任何变化,并且不会有任何毒性,仅仅是外表颜色变化。蚕豆可以很好的帮助我们补充能量,缓解疲劳,并且可以加快身体代谢,增强体质。
蚕豆的营养价值
蚕豆有着非常高的营养价值,它的蛋白质含量仅次于大豆,是一种高蛋白作物。同时,蚕豆还富含糖、矿物质、维生素、钙和铁等元素,是一种绿色食品和营养保健食品。
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