掼奶油怎么做（掼奶油怎么做到40%含脂）

很多人听说生活中用来做蛋糕和冰淇淋的奶油都是掼奶油，据说这种奶油比鲜奶油的口感更好，于是他们也想自己在家中制作掼奶油，只是对它做法还不了解，今天我就把掼奶油的做法写出来，需要的人看过以后就能学会。

掼奶油的做法

1、掼奶油也是一种是经过稀释的奶油，它在制作时需要准备新鲜的稀奶油，，奶油的脂肪含量最好在35~40%之间，因为那些小鱼30%的吸奶油起泡性比较差，而且它本身的年度也比较低，用它制作掼奶油成功率也不高。

2、如果准备好的洗脸油含质量达不到35%，则要加入一定数量的稳定器，只有这样才能让奶油进行乳化处理，才能让它具有良好的起泡性，再用它加工掼奶油时，成功率才会高。加工掼奶油时所需要物品需要全部进行杀菌处理并进行无菌操作。

3、新鲜的细奶油在经过杀菌处理以后要及时进行冷却处理，吸奶油在低温状态下会从液体转化成固体，这时他还有的脂肪球就会硬化，粘性也会相应提高，这样的稀奶油有利竽掼奶油的加工。

4、处理好鲜奶油以后还要进行发酵处理，只有这样做出的奶油才具有自然的酸奶香，在电商发酵的时候，可以加入0.2%~0.5%的乳酸链球菌或乳香链球菌，在奶油温度处于20~24度之间加入时，等它温度降到8度左右时就能发酵完成。

5、掼奶油在发酵完成以后，还要加入适量砂糖，然后再进行适度摔倒，摔倒时可以使用机械摔的，也可以用人工摔倒，也就是用电动打蛋器或者手动打蛋器来反复搅拌，等它的体积膨胀的原来二倍时，就说明自制的掼奶油已经做好可以食用了。做好以后的掼奶油一次吃不完时，必须放到低温环境中保存，不然它很容易发生变质。