啤酒鸭可以放魔芋,魔芋啤酒鸭也是四川省的一道名菜。魔芋加入啤酒鸭里之前必须用开水煮2-5分钟,这样做是为了去除魔芋的碱味,可以将魔芋切成条状或者块状,方便入味。制作时鸭肉必须先焯水去掉肉腥味,再加入八角、桂皮、香叶等香料小火炖煮。
魔芋啤酒鸭是川渝地区比较常见的吃法,魔芋胶加碱后变成凝胶质地,口感爽滑有弹性。在制作啤酒鸭之前,魔芋需要用热水煮一遍,时间在2-4分钟,做法目的是去除魔芋的碱味,魔芋下锅前可以切成条状或者小块状,方便入味。
魔芋热量和蛋白质含量较低,膳食纤维较高,是很好的减肥食品。魔芋呈凝胶状主要是植物魔芋的块茎中含有魔芋胶,魔芋胶经过碱处理后形成弹性凝胶。魔芋除了做菜外,还被做成魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕、魔芋软糖、魔芋珍珠奶茶等食品。
做啤酒鸭除了魔芋要焯水外,鸭肉也是必须焯水的,焯水是为了去除鸭肉的肉腥味,焯水一般还要加入料酒、姜片。一般啤酒鸭要炖40分钟左右,在20分钟左右时加入魔芋,和鸭肉一起炖煮,魔芋放进去太晚不容易入味。
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