阿胶是年份越久越好的。古话说：人参要新，阿胶要陈。从阿胶的保质期来看，多是5年，但只要保存得当，放置在阴凉干燥处，温度低于25摄氏度以下，打开时无腥臭味、霉点，一般都可以使用。
陈阿胶与新阿胶相比，性更平一些，长期服用也不会上火。现在陈阿胶踪影难觅，因而可购买优质的新阿胶，放置家中，等几年后变成陈阿胶时再用。不过，阿胶也不是可以无限期存放的，如果阿胶存放时间过久，已经发霉、虫蛀，就不能再食用了。
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