红酒里面的酸主要来自于葡萄本身和酿造过程中产生酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)、柠檬酸(citric)、琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。而涩则主要是因为红酒里面单宁的作用。
在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。
高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力,口感圆润饱满,但是说到底酸和涩都是个人的感官体验,有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受,大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒,例如甜白葡萄酒等。
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