2到3年的陈米不可以吃，时间放长了的陈米中容易产生曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。曲霉毒素是一种毒性极强的物质，曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。
陈米颗粒较碎，一般没有胚芽，米筋较长。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮。还可注意观察“米眼睛”，即米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黄色为新米，而颜色较暗沉甚至呈咖啡色为陈米。
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