肉在15度的温度下存放一晚会坏。
一般情况下，肉类食品中一般都含有较多的蛋白质，而这些蛋白质如果暴露在空气中的话，就非常容易滋生细菌，从而导致肉类食品腐烂变质。
肉类食品中的钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失，而且铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。
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