1、蚝油可以用来拌藕。但如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显,那么要怎么办呢?——首先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡,稍微放凉后浇到凉拌的食材上。
2、关于蚝油,很多人都不知道的知识点;
(1)炒——蚝油要起锅时再加;不管是炒什么菜,如最常见的“蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜”等等,蚝油都不可以久炒,那样会失去鲜味,降低营养,要起锅时再加,才是最好的。(煮的菜肴也是一样,要出锅再放)
(2)麻辣口味的菜肴——不要放蚝油;蚝油本是提鲜的调味料,如麻、辣等这些辛辣刺激性口味的佳肴,加了蚝油后鲜味反而会被覆盖、白白浪费了蚝油。
(3)要加热后再食用;比如凉拌菜,如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显,那么要怎么办呢?——首先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡,稍微放凉后浇到凉拌的食材上。
(4)蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种;如果你使用的是咸味蚝油,炒菜加盐时要减少平常大约一半的量!咸味蚝油本身就含有很多的盐,比酱油的含盐量还要高。
(5)火锅于烧烤——蚝油也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。
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