怎么做爽滑Q弹的手工凉皮（手工做凉皮的技巧）

洗面其实不麻烦，是为了得到好吃的面筋。

少量多次将水加入面粉中，并揉成光滑的面团。密封醒发30分钟。

洗面，洗的时候尽量往一团洗，有点散也没事的，继续洗就是了

直到水比较清了，剩下的面团就是面筋。过滤的水沉淀三个半小时，面筋加少量酵母醒三十分钟后，开水上锅蒸20分钟。

凉水加入桂皮，生姜，大葱，八角，花椒大火煮开后小火煮十分钟

锅底刷油，加入面粉水，热水上锅盖上盖子蒸2分钟，表面透明鼓起来即可。怕不均匀的可倒入面粉水，开盖蒸十秒钟，下层微微固态然后上层再晃均匀，盖上盖蒸。盖严实，不要打开看。

按各人口味拌入调料即可，拌的时候除了上面做的调料，我还加了一点点鸡精和盐，少量加，不够味再加，不要一下加太多。