馒头改良剂并不能当发酵粉使用。馒头改良剂主要用来改良馒头的品质,在制作馒头、包子、花卷的时候都可以使用,这种食物可以适当增加蛮兔的体积,提高面制品表面的光滑度,还可以改善馒头的内部结构,提高馒头的细腻感。
馒头改良剂还可以改善面团的流变特性,提高面团的操作性能还有机械加工性能。
馒头改良剂一般是用温开水化开,和酵母一起添加到面粉中,再按照常规的程序来操作就可以了。
发酵粉是用来发酵面团的,可以让面团的体积增加,这一点和馒头改良剂还是有一定的差异的。
发酵粉在使用的过程中,一定要注意温度。一般来说,冬天使用发酵粉最好是用温水和面,和好的面可以放在炉火旁,将面盆放在热水中,过一会,面团就可以发起来了。
发酵粉中比较常用的是酵母,在使用酵母的时候需要注意,酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,如果超过了这个温度,酵母的活性很容易被杀死。
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