芋儿鸡,是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头,加辅料与酸菜,经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。
把鸡翅根冲洗干净,1个鸡翅根剁成3块;
芋头去皮后切成块,不用切太小,要不容易煮烂;
锅内放入适量清水,鸡肉放入锅内,煮2分钟后捞起沥水备用;
锅内放入适量油,放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒,香叶炒香;
然后再放入豆瓣酱转小火炒出红油;
然后放鸡肉翻炒1分钟,让鸡肉裹上酱汁;
倒入没过鸡肉再多一点的水,放入白糖和生抽,煮开后转小火焖煮20分钟;
20分钟后倒入芋头翻炒均匀,盖盖继续焖10分钟即可;
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