山葵是芥末具有刺激性调味品的原料。芥末分为绿芥末和黄芥末，绿芥末源于欧洲，以山葵为原料，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。
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