桂花不可以直接吃。从树上直接把桂花采摘下来食用，味道会非常的苦涩，而且也不会吃到香味，因这是需要加工处理后才能食用的一种食材。把新鲜的桂花，直接洗干净用布包起来，把其中的水分挤干后，放入白糖搅拌均匀，再装到玻璃罐中密封，腌制4天后即可食用。
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