月饼分为广式和什么式（广式月饼的定义）

月饼分为广式和滇式、苏式、京式。

1、滇式月饼：滇式月饼最大的特色是是使用云南特产的宣威火腿，并且加上蜂蜜、白糖等同馅心，用紫麦面粉为皮料烘烤而成。滇式月饼的表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。特点是既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

2、苏式月饼：起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是“酥”，苏式月饼的陷压得很紧，用牙齿一咬月饼便酥，馅料有很多种，分别是五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。

3、广式月饼：起源于广州，广式月饼流传的范围很广，遍布全国。广式月饼的特点是皮薄、馅大，通常皮馅比例为1：4，皮馅油含量高于其他类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，广式月饼按馅料可以划分果仁型、椰蓉型、蓉沙型等类型。

4、京式月饼：起源于京津及周边地区，因此带有一种宫延遗风。京式月饼的主要特点是甜度及皮馅比例适中，通常皮馅比例为2：3，以馅的特殊风味为主，口感松脆。京式月饼做工非常细致，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。