锅巴是大米、小米、黄豆、玉米粉做的。焖米饭的时候，由于火候和锅的原因，在锅底形成一层又干又硬、有时候略带黄色的物质，被称为锅巴。锅巴营养丰富、香脆可口。焙烧锅巴必须低温，防止炭化，失去更多营养，食用锅巴时必须细嚼慢咽，控制食量。
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