1、浸发:可以清水(最好用矿泉水、蒸馏水)浸发燕窝,白燕浸15-30小时,待燕窝发大至通透即可。
2、清洁:燕窝浸后要捡毛,可在浸妥的燕窝中加一、二滴生油,用筷子拨 弄,燕毛随油而走,较易捡除。捡毛之后应换清水二到三次,再进行烹饪。
3、 隔水炖:将浸发过的燕窝原料放入容器中,加汤水和调料,密封,置于 水锅中或蒸锅上,用开水或蒸汽进行长时间加热的方法,白燕30-45分钟,血燕45-60分钟。
4、清水炖:将浸发处理的燕窝原料放入炖锅内,加足清水和调料,加盖密 封,烧开後改用小火长时间加热,调味成菜的方法。
5、 咸食:应在吃的时候才下盐,若炖的时候下盐,盐分会将燕窝分解。
6、食在原味,燕窝应用清纯的汤来炖才合适,咸食用鸡清汤、蘑菇清汤, 甜食用椰汁、鲜奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。
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