皮冻在经常吃的凉菜中是很常见的,而且吃起来又滑有可口,所以很多人无论是在什么时候都喜欢吃皮冻,今天就来聊一聊:怎么做肉皮冻。
猪皮焯水:猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉。
猪皮净毛:采取刀刮、镊子拔等方式,将猪皮上的猪毛处理干净,焯过水的猪皮猪毛会竖立起来,比较好处理。
猪皮去油:用刀刮的方法,将猪皮里边的肥膘基本刮干净,刮干净以后切成小丁。
加水,水是肉皮丁的4倍左右,然后加适量料酒、盐,大火煮开以后,小火熬一个半小时就可以盛出了。
待汤汁变得浓稠时,用筷子将猪皮搅拌均匀,再静置8-10小时即可。
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