1、手指按压:新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性,用手指按压下去产生的凹陷会立即复原。而变质的培根,蛋白质、脂肪被酶分解,肌肉纤维被破坏,肉失去原有的弹性,手指按压后不能复原,并且留下痕迹。
2、闻气味:新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味。而变质的培根由于微生物分解其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物,会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质,会让培根有腐臭味。
3、看颜色:新鲜的培根表面光泽,颜色呈红色或淡红色,脂肪洁白。而变质的培根,肌红蛋白被氧化,肉色加深变成红褐色、灰色、白色或黑色斑点,已被微生物的代谢物覆盖,应丢弃。
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